水果和蔬菜是人們日常必不可少的食物，為我們提供多種營養元素，果蔬產品被從植株上摘下后仍然是一個獨立的有生命活動的生物體，為了維持生命，必然要進行呼吸作用。呼吸作用是果蔬等園藝產品采摘后主要的生理代謝方式，呼吸強度是衡量呼吸作用強弱的一個指標，呼吸越強，腐爛的速度就越快。那么該如何延緩果蔬腐爛？這需要通過降低果蔬呼吸速率和乙烯的產生，才能延長果蔬的保存期。但是果蔬呼吸我們看不見也摸不著，因此就需要借助果蔬呼吸速率測定儀來測定了。

水果和蔬菜收獲后，同化作用基本停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導方面。呼吸作用直接、間接地與各種生理生化過程相連，也影響了耐儲性和抗病性的發展和變化。呼吸效果越強，各種過程和變化越快，生命就越早停止。這表明，在水果和蔬菜的儲存和運輸中，有效控制呼吸效果和各種代謝強度就能延遲果蔬的保質期。

果蔬呼吸速率測定儀經過測定是可以根據果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間。可以通過電腦直接操作儀器，同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。有了這些數據，我們就能根據果蔬特點，對環境進行改變，以此來延緩果蔬的呼吸作用，所以說果蔬呼吸速率測定儀在果蔬貯藏中非常好用。